TÚRÓS BATYU
 
Kelt tészta hozzávalók: (vagy 3 db. kész vajastészta lap)
24 db. batyuhoz
A kelt tésztához:
4 dkg friss élesztő
8 dkg cukor
3 dl tej
60 dkg finomliszt
8 dkg vaj (olvasztott)
2 db. tojássárgája
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál só
1 citromból nyert citromhéj
A töltelék hozzávalói:
50 dkg tehéntúró
2 db. tojássárgája (lehet komplett tojás – akkor nincs fehérjéből habverés)
1 csomag vaníliás cukor
4 csapott evőkanál cukor
3 csapott evőkanál búzadara
1 citromból nyert citromhéj
2 db. tojásfehérje
5 dkg mazsola – rumban előtte beáztatni
1 db. tojás a batyuk lekenéséhez:

Elkészítés:
Az élesztőt futtassuk fel egy kevés tejjel és cukorral.
A többi hozzávalót a tej kivételével tegyük egy tálba. Ha az élesztő felfutott, adjuk a többi hozzávalóhoz. A tejet fokozatosan adjuk hozzá, és gyúrjunk egy lágy kelt tésztát. Fontos, hogy a tejet fokozatosan adjuk hozzá, mert nem tudhatjuk, hogy pontosan mennyit fog a liszt felvenni.
Meleg helyen, kelesztő tálba téve, fedelével lezárva duplájára kelesztjük. Közben készítsük el a tölteléket: a túrót keverjük ki a többi hozzávalóval, a végén a keményre vert tojásfehérje habot lazán keverjük hozzá.
Ha a tészta megkelt, nyújtsuk kb. 3 mm vastagságúra, és vágjuk kb. 8×8 cm-es négyzetekre. Kész vajastésztalap esetén 1 lapot 8 db. kockára osztunk.
A közepükre tegyünk egy jó evőkanálnyi tölteléket, a négy sarkát középen fogjuk össze, és egy kicsit tekerjük meg.
Hagyjuk őket még kb. 20 percet kelni, majd kenjük le a tetejüket tojással. A vajastésztánál nincs kelesztés.
Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 perc alatt süssük készre.

Jó étvágyat!
 
 
 

MADÁRTEJ

Hozzávalók:
1 l zsíros tej 3,6% (vagy 7 dl nem zsíros és 3 dl tejszín, ami legalább 20%-os)
15 dkg porcukor (tojásonként 1 evőkanál)
2 csomag vaníliás cukor vagy 2 evőkanál vanília aroma
1 csipet só
1 evőkanál keményítő
1 doboz vaníliás puding
mazsola ízlés szerint
5 db. nagy tojás, külön sárgájára és fehérjére szétválasztani.

Elkészítés:
A tojássárgáját, 3-4 evőkanálcukrot, csipet sót, keményítőt, pudingport, és vaníliát kis hideg tejjel kikeverjük.
Ezután takarékon melegített tejbe belecsurgatjuk folyamatos keverés mellett. Folyamatosan keverjük, és amikor elkezd sűrűsödni, kb. 15-20’ után, le lehet venni a lapról. Be fog sűrűsödni.

A hab készítése felveréssel
A tojásfehérjét 1-2 evőkanál cukorral, pár csepp citromlével kemény habbá verjük.
A habot lehet sütve is elkészíteni
Szilikonos sütőpapíros tepsire a hab galuskákat kiszaggatjuk. Fagyis kanállal szaggatva szép egyformák lesznek. Az elhelyezésnél távolság kell, mert megnőnek. 150 fokos sütőben 7 percig sütjük. A teteje kicsit megbarnul.
A habot lehet főzve is elkészíteni
A forrás közeli hőfokú tejbe beleszaggatjuk a hab galuskákat. Nem kell sokat beletenni az edénybe, mert megnőnek. Kb. két percig kell főzni. Utána tányérra kiszedjük.

Végül a vaníliássodó tetejére pakoljuk a kész fehérje habgombócokat.
 
Jó étvágyat!
 
   
  KNÄCKEBROT

Hozzávalók:
15 dkg zabpehely
5 dkg zabliszt
2 x 300 ml víz
10 dkg mag: lenmag, szezámmag, napraforgómag, apróra vágott tökmag, köménymag.
1 evőkanál útifűmaghéj
1 teáskanál só
10 dkg reszelt sajt (fele ementáli és fele parmezán)

Elkészítés:
A zabpelyhet és zablisztet elkeverjük 300 ml meleg vízzel.
A magokat és a szemeket belekeverjük a sóval együtt és a finomra reszelt sajt felével.
Az útifűmaghéjt fokozatosan belekeverjük 300 ml langyos vízbe és 5 percig duzzadni hagyjuk, kevergetjük, majd belekeverjük a zabmasszába.
Az egyészet kb. 1 órán át hagyjuk duzzadni.
A tepsit kibéleljük kissé olajos sütőpapírral, majd a masszát spaklival egyenletesen és nagyon vékonyan elkenjük.
A maradék sajtot a tetejére szórjuk.
Először 170 fokra előmelegített sütőben 20 percig légkeveréssel sütjük, majd rövid időre kivesszük a sütőből és pizzavágóval vagy késsel tetszőleges szeletekre vágjuk. Ezután kb. 25-30 percig 170 fokon ropogós készre sütjük.

Jó étvágyat!
 
   
 

BUKTA

Hozzávalók:
60 dkg liszt, 30% rétes liszt, 70% BL55 liszt
3 dl tej
3 tojás sárgája
3 dkg élesztő
5 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
1 evőkanál sikér
2 evőkanál krumplipehely
1 evőkanál tejföl
Egy csipet só (az élesztővel közvetlen ne érintkezzen)
3 dl tej (kis tejjel/liszttel a tészta keménysége beállítható
25 dkg zsír/kacsazsír olvasztott - nem forró
1 doboz gyümölcsíz

Elkészítés:
 A tészta száraz anyagait összekeverni, az élesztőt a tejben kis cukorral megfuttatni. Figyelem, - langyos tejjel dolgozunk.
Az élesztő kb. 10 perc alatt habosan megindul. Belekeverjük a tojássárgákat és a lisztes keverékbe beleöntjük az élesztőt és géppel összekeverjük.
Ezután 10 percet várni kell, - a liszt átázik és magába szívja az élesztős folyadékot.
Majd kb. 5 perc tésztadagasztás után (elválik a keverőedény falától) lassan keverve kb. 20 dkg olvasztott zsírt belekeverünk.
Közepesen lágy tészta kell, a végén hozzáadott zsír a tésztát lágyítja.  
 Végül sima felületű gombócot kapunk. Letakarva kb. 50 percig kelesztjük meleg helyen.
Utána gyúródeszkán kb. 3 mm vastag szögletes formára kinyújtjuk. A tésztát kb. 10 x 10 cm méretű kockákra vágjuk. Kb. 18 db bukta jön ki.
A tészta közepére kisujjnyi lekvár csíkot teszünk és feltekerjük.
A tepsit a maradék zsírral kikenjük és a nyers buktákat szorosan egymás mellén rakjuk két sorba. A tekercsek záró alkotója alura kerüljön.
A bukták oldalát és tetejét a berakáskor folyamatosan finoman zsírral megkenjük.
Az összes bukta egy kb. 35x25 cm magas szélű tepsibe fér bele. A tepsit előzőleg finoman megzsírozzuk.
A sütést előmelegített 180 fokos sütőben végezzük, 35 percig, középre helyezett tepsinél, alsó/felső sütéssel.
A sütőbe kis edényben vizet kell tenni már a sütő bekapcsolásakor, mert párás sütő kell.

A fenti elkészítési mód értelem szerűen minden kelt tésztás kalácstésztára alkalmazható, - csak az összetevők és azok aránya változik.

Jó étvágyat!